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Spoleto DOC · Annata 2022 · Solo 700 bottiglie
Spoleto DOC
Trebbiano Spoletino
Raccolto tardi, quando gli altri hanno già finito. Aspettare le piogge di ottobre è un rischio — giornate più corte, la rugiada la mattina — ma è lì che il Trebbiano Spoletino diventa qualcosa di raro: elegante, profumato, con un corpo che da un bianco non ti aspetti.
È il vino che porti a cena per sorprendere chi pensa che i bianchi siano tutti uguali. Pera e ananas matura al naso, un'acidità che ti tiene vivo il palato e ti riporta al bicchiere. Settecento bottiglie l'anno, da un fazzoletto di vigna a Cannaiola.
€15 /bott.
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La degustazione · con calma, come si deve
Occhio, naso,
bocca
L'occhio
Giallo chiaro intenso, luminoso. Un bianco bello chiaro, con un bel corpo: la raccolta tardiva controllata dà maturazione piena, con equilibrio.
Il naso
Molto profumato, molto fruttato: pera e ananas matura in primo piano, note floreali, erbe aromatiche, richiami agrumati nel retrolfatto. L'acidità si avverte già al naso — e mantiene la promessa.
La bocca
Elegante, verticale, con grande persistenza. L'acidità tiene tutto in equilibrio: un sorso che invita al successivo. Il vino che ti fa dire: fammelo riassaggiare.
Come nasce · l'arte di aspettare
Le cose migliori
stanno al limite
Tutto parte dalla potatura, tardiva apposta: marzo-aprile, per spostare in avanti l'intero ciclo di maturazione. Poi si aspetta. Le piogge di ottobre abbassano il grado zuccherino e concentrano i profumi della raccolta tardiva.
Questa zona permette di aspettare: stagioni asciutte, bucce spesse e dure. Fermentazione in acciaio a 17-18°C, il legno non serve: l'eleganza qui la fa l'uva. E la feccia fine va tenuta viva, mossa, assaggiata ogni giorno — è lei che dà complessità.
La scheda
Dalla cantina
Perché rischiare ottobre?
Se stai nel mezzo non ottieni le cose migliori — sono quelle al limite che le ottieni. A ottobre può piovere una settimana, ma se la stagione tiene, la buccia resta spessa e il vino diventa elegante, profumato, con l'acidità giusta.
Il bianco antico di queste valli, tornato di moda perché non è mai passato di moda. Sapido, verticale, testardo come noi.— Giorgio Brunozzi
A tavola
- Piatti di pesce
- Primi piatti elaborati
- Pastasciutte della cucina di casa
- Le occasioni che meritano un bianco serio
★ Struttura e acidità lo rendono un compagno fedele: dalla cena veloce alla tavola importante.
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Assaggialo fresco, con la vigna davanti agli occhi